Det är sen eftermiddag och i butiken är det liv och rörelse. Det gnisslar lite i gångjärnen varje gång dörren slås upp, det utbyts glada hälsningar och dofterna av lagrad ost och nymalet kaffe samsas som ett nyförälskat par. Idag är det Therese, Sarah och Sylvia som sköter ruljangsen, och mitt i ostinslagning och charkskärning undslipper de inte min nyfikenhet.

Om Fröken får välja tre saker ur butikens sortiment, vad blir det då?  "Oj, oj, oj, vilken svår fråga! En ost blir det, utan tvekan, även om vi har olika favoritsorter. Choklad måste man äta litegrann varje dag, så det blir sak nummer två. Där tycker vi gott att man kan variera de olika sorter vi har. Ibland en riktigt bitter och ibland en lite sötare. Nummer tre är nästan omöjlig, men med kniven mot strupen (jag bär inte kniv, reds anm.) väljer vi ett gott bröd. Kommer man in på en fredag blir det något pinfärskt från underbara Petit France."

Sådär, det gick ju bra att välja! "Ja. Men om du frågar igen imorgon, kanske vi säger något annat."

Vad verkar folk ha för förväntningar när de kliver in här? "Det beror ju lite på om det är första gången de kommer in, eller om de är stammisar. Vid jungfrubesöket är det nog ostdisken som drar allra mest, och sen blir upptäckten av allt annat liksom en bonus. Har man varit här några gånger, vet man ofta vad man är ute efter och siktar in sig på det. Förväntningarna är ganska höga - det ska vara snyggt och fräscht och favoriterna ska helst alltid finnas. Och så väntar man sig nog en trevlig stund!"

Vad är allra roligast med allt det här? "När man överträffar folks redan högt ställda förväntningar, då blir man glad. När man känner att folk känner sig trygga, men samtidigt lyckas överraska dem ibland. Och upptäckten av en ny god ost."